Уха по-французски – готовим прямо на яхте!

Ноябрь 14, 2016 Нет комментариев

bouillabaisse2Каждый из нас имеет вкусовые пристрастия и привычки, от которых не в состоянии отказаться даже в путешествии. В этой статье мы расскажем о том, как грамотно организовать питание на яхте, если вы планируете морскую прогулку или длительную экскурсию. Казалось бы, в этом нет ничего сложного, но, как и в любом другом деле, здесь есть свои нюансы. Близится Новый Год, и, возможно, именно этот праздник вы пожелаете отметить на Лазурном Берегу Франции, арендовав для торжества роскошную яхту или небольшой уютный катер. Тогда вопрос питания на яхте встанет особенно остро. А вы уже будете теоретически подкованы и без проблем все организуете.

Как не умереть с голоду или варианты питания в море

Если поездка продлится 1–2 дня, вы можете не заморачиваться вопросом еды, а просто заказать кейтеринг, включив в меню только любимые блюда. Выездная трапеза пользуется огромным спросом на торжествах. Один звонок в «Кофранс» (это уникальная компания из Ниццы, оказывающая многочисленные услуги в соответствии со стандартами ISO), и с вами на борту яхты окажутся опытные специалисты по кейтерингу, которые в нужное время и в лучшем виде накроют стол и подадут завтрак, обед и ужин.

Однако поклонникам телеканала Тведа подобный подход к еде не всегда понятен. Многие считают пищу, приготовленную самостоятельно, гораздо вкуснее и аппетитнее. И это вполне справедливо. Например, французы, готовя то или иное блюдо, делают это медленно, как бы вкладывая в него душу. Никакая спешка в отношении еды во Франции неприемлема. Итак, хотите организовать на яхте торжество с большим количеством гостей, тогда ваш выбор – кейтеринг. Если же отправляетесь на яхте с семьей или друзьями, стоит проверить свои силы в роли кока.

Готовим сами…

Для одних приготовление пищи – это ежедневная необходимость, для других – любимое хобби, для третьих – смысл жизни. Но в любом случае стоит помнить, что готовить на камбузе может быть сложно. Помешать полету вашей кулинарной фантазии может банальная качка. Хорошо, если вы не страдаете морской болезнью и легко переносите монотонные покачивания судна. Но вот порезать ингредиенты к запланированным блюдам может оказаться нелегкой задачей. Поэтому на случай качки желательно предусмотреть простые в приготовлении закуски. Это могут быть бутерброды, канапе, мясные и фруктовые нарезки.

В меню на яхте всегда актуальны овощи. Блюда из овощей освежают, заряжают энергией. Кроме того, овощи отлично сочетаются с рыбой. Если ваша прогулка на яхте будет совмещена с рыбалкой, можно попробовать приготовить свежий улов. На камбузе проще всего рыбу сварить. Традиционное первое блюдо рыбаков – конечно же, уха. Но если речь идет о французской кухне, то здесь популярен буйабес – суп из нескольких сортов рыбы. Давным-давно каждый рыбак, живущий в одном из французских портовых городов, умел готовить буйабес. Этот суп считался пищей бедняков. А сегодня попробуйте заказать буйабес в ресторане – заплатите, поверьте, не мало.

Предлагаем вам классический рецепт буйабеса. Нужно сразу сказать, что за приготовлением этого супа вы проведете минимум 3 часа. Поэтому в качку лучше сварить простую уху. Ну а если повезет, и море будет спокойным, смело приступайте к созданию буйабеса. Главный ингредиент – рыба (желательно 5–6 сортов). Так что ваша рыбалка во Франции должна быть более чем удачной.

Ингредиенты:

  1. Морская рыба (морской скорпион, солнечник, морской петух, сибас, дорадо, морской черт, барабулька, морской угорь и др.) – 2 кг
  2. Тигровые креветки – 0,5 кг
  3. Мидии со скорлупкой – 0,5 кг
  4. Лангустины – 0,5 кг
  5. Красный болгарский перец – 1 штука
  6. Лук репчатый – 1 небольшая головка
  7. Лук шалот — 4 штуки
  8. Лук порей – 1 штука
  9. Морковь – 2 штуки
  10. Фенхель
  11. Чеснок – 2 зубчика
  12. Апельсин – половинка
  13. Лимон – половинка
  14. Лайм – 1 штука
  15. Томатная паста – 4 ч.л.
  16. Петрушка и укроп
  17. Специи: перец черный горошком, перец сычуанский горошком, гвоздика, лавровый лист, орегано по вкусу, шафран
  18. Вино белое

Не пугайтесь, вам просто показалось, что для буйабеса нужно много продуктов, на самом деле это всего лишь рыба, овощи, специи и вино.

Приготовление:

Шаг первый:

Рыбу вымыть, почистить, срезать хвосты, головы, удалить хребты. Хвосты и головы, освобожденные от жабр, уложить в небольшую кастрюлю, добавить морковь, половину луковицы, петрушку, укроп, лавровый лист. Залить все это 2,5 литрами воды и варить на медленном огне.

В идеале бульон для буйабеса нужно варить 3 часа. Но на яхте вам вполне хватит и часа, чтобы бульон получился наваристым. После того, как время приготовления истечет, бульон нужно процедить через мелкое сито и оставить на 0,5 часа настаиваться.

Шаг второй:

Теперь нужно порезать и обжарить овощи в кастрюле с толстым дном. Для начала следует натереть на мелкой терке цедру апельсина и лимона и эту душистую смесь положить в разогретое оливковое масло. После того, как цедра немного обжариться, нужно добавить нарезанные зубчики чеснока, шафран, перец горошком, орегано и другие специи. Спустя несколько минут в кастрюлю нужно отправить оставшуюся половинку обычного лука, лук-шалот и лук-порей, красный болгарский перец, морковь, фенхель. Все овощи желательно порезать на эстетичные по размеру кусочки. Время совместной обжарки цедры, специй и овощей – 10 минут. Далее следует добавить вино и половинку лайма. Тушить, пока не улетучится алкоголь, оставив лишь приятный аромат хорошего вина.

Шаг третий:

Промыть и очистить креветки. Головы креветок выбросить, креветки отложить к рыбному филе, а скорлупки бросить тушить в кастрюлю с овощами. На этом этапе нужно положить и томатную пасту. Слегка помешивая, тушить 7 минут.

Шаг четвертый:

Восхитительную смесь из овощей, специй, скорлупок креветок залить настоявшимся бульоном и варить на медленном огне 1 час. Практически готовый буйабес нужно вновь процедить через сито. Овощи размять ложкой, вновь залить бульоном, положить в кастрюлю куски рыбного филе и варить. Спустя 20 минут после закипания добавить мидии, а еще через 5 минут – креветки. Все вместе варить 3 минуты.

Шаг пятый:

В отдельной кастрюле сварить лангустины. Вода должна быть слегка подсоленной. Хорошо еще добавить во время варки сок лайма и сам лайм (оставшуюся половинку). Варить 3 минуты, после чего лангустины откинуть на дуршлаг и дать им остыть.

Шаг шестой – заключительный:

В тарелку положить кусок рыбного филе, креветку, мидию, лангустина и залить все рыбно-овощным соусом-бульоном.

Французский рыбный суп готов!

Подайте к нему нарезку из огурцов, помидоров, красного перца, лука, и ваше застолье на яхте получится не только вкусным, но и полезным. Заметим, что буйабес, приготовленный по всем правилам, сопровождается крутонами (запеченными в духовке кусочками багета) и соусом «Руи». Но и без этого маленького нюанса вы по достоинству оцените замечательные вкусовые качества буйабеса.

Если на море штиль, меню можно разнообразить горячими блюдами из мяса и рыбы, салатами и вкуснейшими десертами. Готовить много не стоит, иначе вы не успеете насладиться самой поездкой. Поэтому главное требование при выборе блюд – это простота их приготовления.

А что, если без еды?

Такой вариант тоже существует. Например, если вы арендуете яхту, чтобы плыть вдоль Лазурного Берега Франции, делая высадки в известных городах. В крупных портах и у небольших причалов расположено множество кафе и ресторанчиков, в которых каждый путешественник может найти блюдо на свой вкус. Но вряд ли кто-то из вас поспорит с тем, что есть за столиком на палубе яхты гораздо приятнее. Будете ли вы готовить сами, наймете ли кока, закажите ли кейтеринг, ваше трапеза окажется необыкновенно вкусной и даже немного волшебной.

Сложно передать словами то чувство радости, когда ощущаешь бурю эмоций от новых впечатлений. Когда вместе со вкусом пищи наслаждаешься морским ветром и запахом моря. Когда знаешь, что, доев последнюю ложку буйабеса, можно блаженно устроиться на мягком диване или вновь закинуть удочку с борта яхты и ждать свой очередной средиземноморский «трофей». Все это можно только прочувствовать самому.

Арендовать яхту во Франции совсем не сложно. А как устроить питание в море, вы теперь знаете. Напоследок остается лишь добавить совет бывалых моряков и любителей рыбалки:

«Планируя поездку на яхте, возьмите с собой достаточно пресной воды. Ни самое лучшее французское вино, ни душистый виноград, ни сочные цитрусовые из городка Ментона не заменят вам освежающего и живительного бокала воды и чашечки свежезаваренного чая».

Путешествуйте с Кофранс! Готовьте с Кофранс! Знакомьтесь с французской кухней вместе с нами!

Автор статьи: Анна Штар

 

 

12345 (No Ratings Yet)
Загрузка...
@Mail.ru